วิธีทดสอบเบียร์รสแหม่ง ๆ 5 : OFF-FLAVORS PART V
สวัสดีครับเพื่อน ๆ วันนี้เรามาดู Off Flavors อีก 4 แบบ แต่ละแบบ แต่ละรสสัมผัสเป็นอย่างไรบ้าง เราไปดูกันเลยครับ
H2S
รสสัมผัสที่ได้รับ: ไข่เน่า
สาเหตุ: เกิดจากยีสต์ในช่วงหมัก และบางทีในช่วงใกล้พร้อมดื่ม หรือติดเชื้อจากแบคทีเรีย
MERCAPTAN
รสสัมผัสที่ได้รับ: กลิ่นแก๊สรั่ว / ท่อระบายน้ำ / ผักเน่า
สาเหตุ: เกิดจากยีสต์ในช่วงหมัก หรือเกิดจากยีสต์สลายตัวในขั้นตอนทำเบียร์
ONION
รสสัมผัสที่ได้รับ: กลิ่นหัวหอมปรุงสุก / กลิ่นเหมือนกระเทียม
สาเหตุ: เกิดจากซัลเฟอร์ที่มีกรดอะมิโนในช่วง wort boiling / จากการที่ยีสต์คายคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาในช่วงหมัก และเจอได้ในน้ำมันของดอกฮอพส์
ALMOND
รสสัมผัสที่ได้รับ: ลูกชุบ / ถั่วขม ๆ
สาเหตุ: เกิดในช่วงจัดเก็บเบียร์ (จะมีในเบียร์ผลไม้บางประเภท)
ขอขอบคุณทุกท่านที่ติดตามครับ
