วิธีทดสอบเบียร์รสแหม่ง ๆ – How to taste Off-Flavors in Beer (1)

วิธีทดสอบเบียร์แหม่ง ๆ – How to taste Off-Flavors in Beer (1)

เพื่อน ๆ ได้ทราบกันไปบ้างแล้วสำหรับ Off Flavors in Beer ปัจจุบันมีหลายบริษัทในต่างประเทศที่ให้บริการตรวจสอบคุณภาพเบียร์ที่ผ่านการผลิตตามมาตรฐาน/กฎหมาย ซึ่งสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับการตรวจสอบคือ ความสะอาดและความปลอดภัยทั้งระบบ ตั้งแต่อุปกรณ์ทุกชนิดที่สัมผัสเบียร์ต้องทำจากวัสดุที่ปลอดภัยและเป็นเกรดสำหรับอาหาร วัตถุดิบที่นำมาผลิตเบียร์ไปจนถึงทุกขั้นตอนในการผลิต

ซึ่งเบียร์ที่เราเคยดื่มผ่านมานั้นอาจจะมีเบียร์รสแหม่ง ๆ ทะแม่ง ๆ บ้างก็ได้โดยที่เราไม่รู้ตัวครับ (รวมไปถึงเบียร์ที่เราทำเองด้วย) และมีบางบริษัทได้ผลิตเบียร์ที่มีข้อบกพร่องให้เราได้รู้ถึงรสสัมผัสนั้น
.
วันนี้เราขอนำเสนอข้อมูลของ FlavorActiV Limited มาให้เพื่อน ๆ ได้ดูกันครับ ถ้าหากสนใจต้องการสั่งซื้อมาทดลองก็เชิญได้เลยครับ
ผู้เขียนมิได้มีผลประโยชน์ร่วมแต่อย่างได 🙂 เราจะนำเสนอครั้งละ 4 ตัวอย่างวิธีการลองรสสัมผัสครับ

.
1. Astringent
– รสสัมผัสที่ได้รับ: รสฝาด / ใบชาแห้ง
– สาเหตุ: เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในฮอพส์และมอลต์

.
2. Acetaldehyde
– รสสัมผัสที่ได้รับ: แอปเปิ้ลช้ำ ๆ
– สาเหตุ: เกิดจากยีสต์ในช่วงการหมัก / มีระดับออกซิเจนสูงในภาชนะบรรจุเบียร์ / ติดเชื้อแบคทีเรีย

.
3. Catty
– รสสัมผัสที่ได้รับ: ใบแบล็คเคอแรนต์ / กลิ่นฉี่แมว
– สาเหตุ: วัตถุดิบปนเปื้อนกลิ่นแมว ๆ / เกิดในช่วงตอนต้นของการออกซิเดชั่น เป็นรสที่พบในเบียร์เอลบางประเภท

.
4. Diacetyl
– รสสัมผัสที่ได้รับ: กลิ่นเนย ๆ นม ๆ / บัตเตอร์สก๊อตช์
– สาเหตุ: พบในเพล, ลาเกอร์ เกิดจากสารตั้งต้นในยีสต์ช่วงการหมัก / ปนเปื้อนแบคทีเรียเพราะไม่ถูกสุขอนามัย